หน้าเว็บ

วันเสาร์ที่ 24 มกราคม พ.ศ. 2558

มหัศจรรย์ ธัญพืช

เมล็ดฟักทอง (Pumpkin Seed)


ฟักทองเป็นพืชทองถิ่นของประเทศอเมริกา เมล็ดฟักทองได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารของชาวพื้นเมืองอเมริกา และเป็นที่นิยมแพร่กระจายไปยังประเทศแถบยุโรปตะวันออก และแถบเมดิเตอเรเนียน นอกจากนี้ยังมีการนำไปใช้ในการแพทย์แผนโบราณของอินเดีย และบางประเทศในเอเชีย

Photo Cr: blog.fooducate.com 

สารอาหารในเมล็ดฟักทอง

โปรตีนประมาณ 60%, น้ำมันประมาณ 30% และใยอาหารประมาณ 17% นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุต่างๆในปริมาณสูงได้แก่ โพแทสเซียม และแมกนีเซียมอย่างละประมาณ 0.6%, สังกะสีประมาณ 0.01%, แมงกานีส, คอปเปอร์, โครเมียม, ซีลีเนียม และโมลิบดีนัม(Glew, et al., 2006; Alfawaz, 2004)

พฤกษเคมีในเมล็ดฟักทอง

สารอาหารในเมล็ดฟักทองจะมีส่วนประกอบที่เป็นน้ำมันอยู่ประมาณ 11-51%(Stevenson, et al., 2007; Rahman, et al., 2014) โดยในส่วนประกอบน้ำมันจะมี
  • วิตามินอีทั้ง 3 รูป ได้แก่ แอลฟาโทโคฟีรอล (0.0027-0.0075 %ของน้ำมัน), แกมม่าโทโคฟีรอล (0.0075-0.049 %ของน้ำมัน) และเดลต้าโทโคฟีรอล (0.0035-0.111 %ของน้ำมัน) (Stevenson, et al., 2007)
  • ไฟโตสเอตรอล ได้แก่ เบต้าไซโตสเตอรอล (β-sitosterol) 0.025% (Ryan, et al., 2007)
  • สควอลีน(Squalene) 0.089% (Ryan, et al., 2007)
  • สารประกอบฟินอลิก ได้แก่ ไทโรซอล, กรดวานิลลิก, วานิลลิน, ลูทีโอลิน และกรดซิแนพิค(Andjelkovic, et al., 2010)
  • นอกจากนี้ยังมีแทนนิน,ฟลาโวนอยด์ และซาโปนิน(Sharma, et al., 2013)

ประโยชนต์ต่อสุขภาพ

  • ต้านอนุมูลอิสระ(Xanthopoulou, et al., 2009)
  • มีคุณสมบัติเป็นไฟโตเอสโตรเจนซึ่ง
    • น้ำมันเมล็ดฟักทองมีคุณสมบัติในการยับยั้งการกระตุ้นให้ต่อมลูกหมากโตของฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในหนูทดลองซึ่งคุณสมบัตินี้จะเป็นประโยชน์ในการรักษาโรคต่อมลูกหมากโต (Benign prostatic hyperplasia)(Gossell-Williams และ O’connor, 2006)
    • ลดระดับไขมัน และคอลเรสเตอรอลในหนูทดลองที่ถูกตัดรังไข่(Gossell-Williams, et al., 2008)
    • ลดความดันโลหิต เพิ่มระดับคอลเรสเตอรอลชนิดที่ดี ลดอาการวัยทองในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนที่ได้รับน้ำมันเมล็ดฟักทองเสริม(Gossell-Williams, et al., 2011
  • ลดค่าเอนไซม์ตับในหนูที่เป็นเบาหวาน(Makni, et al., 2011)


เอกสารอ้างอิง

Glew, R. H., et al. "Amino acid, mineral and fatty acid content of pumpkin seeds (Cucurbita spp) and Cyperus esculentus nuts in the Republic of Niger."Plant foods for human nutrition 61.2 (2006): 49-54.
Alfawaz, Mohammed Al. "Chemical Composition and Oil Characteristics of Pumpkin (Cucurbita maxima) Seed Kernels." (2004).
Stevenson, David G., et al. "Oil and tocopherol content and composition of pumpkin seed oil in 12 cultivars." Journal of agricultural and food chemistry55.10 (2007): 4005-4013.
Rahman, Matiar. "CYTOTOXICITY AND PHYTOCHEMICAL STUDIES OF PUMPKIN SEED (CUCURBITA MAXIMA LINN.) EXTRACT." Journal of Biomedical and Pharmaceutical Research 3.2 (2014).
Ryan, E., et al. "Phytosterol, squalene, tocopherol content and fatty acid profile of selected seeds, grains, and legumes." Plant Foods for Human Nutrition 62.3 (2007): 85-91.
Andjelkovic, Mirjana, et al. "Phenolic compounds and some quality parameters of pumpkin seed oil." European journal of lipid science and technology 112.2 (2010): 208-217.
Sharma, Ashok, et al. "Preliminary Phytochemical Evaluation of Seed Extracts of Cucurbita maxima Duchesne." Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry 2.3 (2013): 62-65.
Xanthopoulou, Marianna N., et al. "Antioxidant and lipoxygenase inhibitory activities of pumpkin seed extracts." Food Research International 42.5 (2009): 641-646.
Gossell-Williams, M., A. Davis, and N. O'connor. "Inhibition of testosterone-induced hyperplasia of the prostate of sprague-dawley rats by pumpkin seed oil." Journal of Medicinal Food 9.2 (2006): 284-286.
Gossell-Williams, M., et al. "Supplementation with pumpkin seed oil improves plasma lipid profile and cardiovascular outcomes of female non-ovariectomized and ovariectomized Sprague-Dawley rats." Phytotherapy research: PTR 22.7 (2008): 873.
Gossell-Williams, M., et al. "Improvement in HDL cholesterol in postmenopausal women supplemented with pumpkin seed oil: pilot study."Climacteric 14.5 (2011): 558-564.
Makni, Mohamed, et al. "Antidiabetic effect of flax and pumpkin seed mixture powder: effect on hyperlipidemia and antioxidant status in alloxan diabetic rats."Journal of Diabetes and Its Complications 25.5 (2011): 339-345.